İnsanların tatlı tatlar konusunda uzun bir geçmişi vardır.
"Tüm (veya neredeyse tüm) memeliler tatlı tatları sever. İnsan sütü de dahil olmak üzere süt, tatlı tada sahiptir veya neredeyse her zaman tatlılıkla ilişkilendirilir. İngiliz bilim adamı Seamus, Sweetness and Power adlı kitabında, şekerin lüks bir ürün olmaktan çıkıp giderek daha popüler hale geldiğini ortaya koyuyor. O zamanlar, kolonilerdeki şeker kamışı tarlaları sürekli olarak dünyanın her köşesine tatlılık veriyordu ve şeker endüstrisi modern kapitalist gelişmenin temel endüstrilerinden biri haline geldi.
19. yüzyılda, kimya endüstrisi gelişti ve insanlığın tatlılık arayışı için yeni çözümler sağladı. 1879'da Johns Hopkins Üniversitesi'nden iki araştırmacı, Lemelson ve Fahlberg, ortaklaşa "ftaloylsulfonimid" adlı bir maddeyi ve sentez yöntemini tanıtan bir makale yayınladılar. "Bu maddenin bir diğer adı da sakarindir.
Sakarinin keşfinin ardındaki hikaye çok ilginç. Deneyden bir gün sonra, Fahlberg ellerini yıkamadı ve yemeğe gitti, ağzı aniden belirgin bir tatlı tat hissetti, bu yüzden aramak için laboratuvara döndü ve sonunda kalan tatlı maddeyi buldu ve daha sonra laboratuvar sorumlusu Lemsen kooperatif araştırması, ortaklaşa bir makale yayınladı. Böylece, dünyanın ilk yapay tatlandırıcısı, yani "yanlışlıkla" geliştirildi.
Bu kasıtsız keşif, gelecekte gıda endüstrisi üzerinde büyük bir etki yarattı. Sakarinin tatlılığı sakarozun 300 ila 500 katıdır, ancak maliyeti sadece 1/10'dur ve neredeyse vücudun metabolizmasına dahil değildir, bu yüzden hızla popüler hale geldi. Aynı zamanda, diğer tatlandırıcıların araştırılması ve geliştirilmesi de büyük adımlar attı. 1937, sakarozun 30-50 katı tatlılığa sahip tatlandırıcı icat edildi; 1965, sakarozun yaklaşık 200 katı tatlılığa sahip aspartam icat edildi; 1967'de, sakarozun yaklaşık 200 katı tatlılığa sahip asesülfam icat edildi; 1976'da sukrozun 600 katı tatlılığa sahip sukraloz icat edildi; Ve 1993, sakarozun yaklaşık 1,5 katı tatlılığa sahip dünyanın en tatlı yapay tatlandırıcısı icat edildi. Dünyanın en tatlı yapay tatlandırıcısı Nutria icat edildi, sakarozun tatlılığı 7.000 ila 13.000 kez ...... Ve bu yapay tatlandırıcılara benzer "öncülleri" sakarin, sakarin gibi yapay tatlandırıcı sıkıntısı yoktur, beklenmedik bilim adamlarına aittir.
Kimyasal teknolojinin hızla gelişmesiyle birlikte, ksilitol, eritritol ve diğer doğal tatlandırıcılar da bilim adamları tarafından çeşitli doğal maddelerden rafine edilerek tatlandırıcı ailesini zenginleştirmiştir.
100 yılı aşkın bir süredir geliştirildikten sonra, mevcut tatlandırıcıların sayısı dikkate değerdir, farklı yollarının sınıflandırılması: kaynağa göre doğal tatlandırıcılar ve yapay tatlandırıcılar olarak ayrılabilir; tatlılığa göre düşük kez tatlandırıcılar ve yüksek kez tatlandırıcılar olarak ayrılabilir; Besin değerine göre besleyici tatlandırıcılar ve besleyici olmayan tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılabilir...... Farklı tatlandırıcı türleri farklı kimyasal özelliklere sahiptir ve farklı gıda işleme türleri için uygundur ve birbirleriyle karıştırıldığında farklı tatlı tatlar üreterek insanların dilinin uyarılmasını zenginleştirebilir. Tatlandırıcıların insan vücudu üzerindeki etkileri henüz bilinmemektedir.
Kimya endüstrisinin kristalleşmesi olan yapay tatlandırıcılar, "güvenlikleri" nedeniyle başlangıcından bu yana tartışma konusu olmuştur. Örneğin son yıllarda çeşitli çalışmalarda aspartamın lösemi, lenfoma, karaciğer kanseri ve diğer hastalıklara neden olduğu bulunmuştur. Daha önce sakarin ve tatlandırıcılar gibi yapay tatlandırıcılar da sağlıklı olup olmadıkları konusunda tartışma konusu olmuştu.
Mevcut haliyle, tatlandırıcıların insan vücudu üzerindeki etkileri henüz tam olarak bilinmemektedir.